Uma delícia de feijoada

MODO DE PREPARO

No dia anterior ao preparo da feijoada, corte a carne seca em pedaços, retire as gorduras e coloque em um recipiente com água durante 12 horas.

Corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos pedaços.
Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.

Lave o feijão e cozinhe-o como de costume juntamente com a carne seca por 30 minutos. Acrescente a carne defumada, as linguiças e o bacon. Deixe cozinhar por 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.
Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, regue com um pouco de azeite e adicione o restante do bacon picado em pedaços menores. Em seguida, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.
Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre um prato. Amasse com um garfo, formando uma papa. Coloque a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.
Transfira o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.
Para acompanhar, sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e mandioca frita.

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Feijoada